En la cocina, los dos ingredientes principales son : el cariño y la paciencia

25/6/17

BOLLOS DE CARDAMOMO


Estos bollos son una receta sueca . Para los suecos, los bollos son una cosa muy seria. El bollo de canela es uno de sus iconos gastronómicos, y lo encuentras allí donde haya un sueco . Uno de los secretos de los bollos suecos, es que su masa lleva cardamomo. 
El cardamomo es una especia tan usada en Suecia, como la vainilla, en otros países.
Esta receta ignora varios conceptos clásicos de la bollería . Por un lado  , mezcla directamente la mantequilla y la harina ( por lo general , para conseguir una masa esponjosa ,  añadimos la mantequilla una vez que hemos trabajado un poco la masa). Por otro lado , hornea de una manera increíble ; al contrario que nuestra cultura , donde la bollería se hornea a temperatura media baja,  En Suecia hornean con el fuego muy fuerte , consiguiendo asi que la corteza se dore de manera rápida y quedando el interior jugoso.

INGREDIENTES : (salen entre 12 y 20 bollo)
390 gr de harina de fuerza
210 g de leche
75 gr de azúcar
75 gr de manetquilla
12 gr de levadura fresca de panadero
4 gr de sal
1 cucharadita de cardamomo molido

Relleno:
70 gr de mantequilla
70 gr de azúcar moreno
1 cucharadita de cardamomo molido

para decorar: 
huevo para pintar
azúcar
almendras fileteadas
cardamomo molido

PREPARACIÓN:
Derretimos la mantequilla en la leche caliente. La dejamos templar y añadimos la levadura, removiendo para que se deshaga. 
En un bol grande ponemos dos tercios de la harina , y la mezcla de leche y mantequilla . Removemos con una cuchara de madera  durante unos 5 minutos , hasta que la pasta forme ligazones, al separase de las paredes del bol . Molemos  las del interior de la vaina de cardamomo . Incorporamos el resto de la harina, con el azúcar , la sal y el cardamomo, molido. Mezclamos bien .  Pasamos la masa a la mesa enharinada , y la trabajamos hasta que esté lisa y brillante .  Tiene que pegarse ligeramente a las manos cuando la saquemos del bol , pero su textura debe ser sedosa , tras unos 10 minutos de amasado.
La metemos en un bol, ligeramente aceitado, tapamos y dejamos fermentar una hora. No hace falta que doble su volúmen. 




Mezclamos los ingredientes , del relleno,


Estiramos con el rodillo, sobre la superficie de trabajo enharinada , y hacemos un cuadrado de masa de unos 40 x 40 cm , y unos 3 mm de espesor.

Untamos la masa ,con la crema del relleno , con ayuda de una espátula.


Doblamos en tres, como si fuera un tríptico . Primero hasta la mitad


Y luego la otra mitad sobre la anterior.

Dejamos reposar unos 10 m, para que se relaje. y cortamos en tiras transversales ,  por el lado más corto  , y aproximadamente de 1 cm de ancho . Nos darán entre 12 o 20 tiras , dependiendo de la anchura de la masa.


Hacemos unos nudos o lazos con la masa . Para ello, retorcemos las tiras


Enrollamos haciendo una espiral


Colocamos los bollos en una bandeja de horno, sobre papel de hornear. Tapamos y dejamos fermentar 50 o 60 m. Hasta que adquieran un poco de volúmen.
Es importante no dejarlos hinchar demasiado , porque se secarían con rapidez.


Pincelamos con huevo batido , y decoramos con azúcar, cardamomo molido, y almendras fileteadas .
Metemos en el horno ,previamente calentado a 250º , durante 6 o 7 minutos.


Cuando los saquemos del horno , los bollos , tienen que estar dorados y  blandos . Al darles la vuelta y tocar su base ,esta tiene que estar dorada pero blanda , de manera que  no te haga dudar si están cocidos. Es la garantía para disfrutar de unos bollos tiernos y jugosos.
Los dejamos enfriar sobre una rejilla.





*También se puede sustituir el cardamomo, por canela o incluso anís.
*esta receta está sacada del libro Pan casero de Ibán Yarza

20/6/17

WRAPS DE POLLO



Cómo pasa el tiempo!! Ya estamos otra vez a día 20, y con las vacaciones de verano a la puerta!!. Este desafío es el último, antes del veranito, donde nuestras Bosses, nos dan vacaciones, así que julio y agosto no publicamos desafío. 
En este reto nos han propuesto algo fácil de hacer y que nos viene muy bien para una cena rápida o para llevar  a un picnic, a la playa o al campo. Además de ofrecernos muchas posibilidades de relleno. 
Esta vez vamos a preparar unos WRAPS!!!.
Yo los he hecho de  pollo y en mi casa han gustado mucho. Es más.. ya los hemos repetido varias veces y el resultado ha sido siempre buenísimo!!!. 
Espero que os guste mi propuesta.

INGREDIENTES: ( para 7 tortitas)
250 gr de harina 
120 ml de agua templada
50 gr de mantequilla fundida
una pizca de sal
8 gr de levadura en polvo ( polvo de hornear)

para el relleno:
pechugas de pollo en filetes
lechuga
cebolla
tomates
ajo en polvo
perejil
pan rallado
salsa ( mayonesa , ajonesa , salsa de yogur , etc )

PREPARACIÓN:
Primero vamos a hacer las tortitas. Ponemos los ingredientes a mano.



En un bol , echamos la mantequilla fundida, el agua, la sal ,  y la harina tamizada junto con la levadura .


Removemos hasta formar una bola que podamos amasar . Volcamos la bola en la mesa enharinada y amasamos unos 5 minutos . Hacemos una bola

La metemos en un bol ligeramente aceitado , tapamos y dejamos reposar una media hora.


Pasado este tiempo , hacemos unas bolas, de igual tamaño . A mi salieron 7  y las dejamos reposar unos 20 minutos.

Mientras tanto podemos hacer el pollo.
Salpimentamos los filetes . Yo les espolvoreé un poco de ajo y perejil, pero esto es opcional .

Los pasamos por pan rallado ,  y freímos en una sartén antiadherente, con una cucharada de aceite. Una  vez hechos los reservamos ,

Cogemos las bolas de masa que teníamos reposando . y empezamos a estirar de una en una, Primero la aplastamos un poco con los dedos para darle la forma redonda.
 
Y con ayuda de un rodillo la estiramos,para que quede bien fina , bien redonda, y del tamaño de una plato llano, aproximadamente.

  Ponemos a calentar la sartén  con una cucharada de aceite , y echamos la tortita. Cuando empiece a hacer burbujas , como veis en la foto, le damos la vuelta .

Dejamos hacer por ese lado , la sacamos sobre un paño , y la tapamos con otro paño para que no se enfríe .

Para montar las tortitas  , cortaremos los filetes en tiras . Colocamos la tortita y en el centro ponemos un poco de lechuga, tomate , cebolla, tiras de pollo , y echamos la salsa a nuestro gusto .

Cerramos , doblando por la parte de abajo , hacia arriba ,
 y luego ambos lados hacia el centro. Se puede colocar un palillo para que no se abra .

Ya tenemos nuestra tortita lista para degustar!!!! , ricas ricassssssss!!

Y como siempre os invito a ver los Wraps de mis compañer@s de grupo!!

18/6/17

MENÚ DEGUSTACIÓN YAYO DAPORTA



Hay lugares a los que tienes ganas de ir, pero  por una cosa u otra, parece que ese momento nunca llega. Soy admiradora del gran Chef Yayo Daporta , con estrella michelín,.Me encanta su cocina  . Y  procuro ir a verlo cuando me entero que hace alguna exhibición cerca de Coruña. Hace un año, le vi cocinar en el Forum Gastronómico  de Coruña, y le conocí en persona . Ahí me dije,, yo tengo que ir al restaurante si o si.. Pero ,.. van pasando los días y  no ves oportunidad, hasta que un buen día estás de cumpleaños, nada más y nada menos que los 50 , y tu marido te dice que como regalo, tienes un menú degustación , en Yayo Daporta!!!!, Encima te coincide la celebración de 30 años de casada . Dar saltos de alegría es poco...!!!
Ese día llegó. Este fin de semana nos hemos ido a Cambados a disfrutar de mi regalo, y  bien he dicho, hemos disfrutado de un gran menú .
Decir excelente, quizá sea corto .
El restaurante es un edificio histórico precioso!!!, en el centro mismo de Cambados .
Ha sido ,un espectáculo gastronómico  . Un placer para los cinco sentidos . Una elaboración perfecta  . Una atención de 10 . La verdad que ha superado las expectativas.
Los platos muy bien presentados , una vajilla espectacular!! cuidando cada detalle, y sobre todo, cuidando el producto . Un local muy acogedor , con pocas mesas y muy espacioso. Sin duda ha sido una gran experiencia, para una ocasión muy,muy,especial,para mi
En su carta hay tres posibilidades , dos menús degustación, y un mneú a la carta donde tu eliges un primero, un segundo y un postre, al igual que tres tipos de menú de vinos . También ofrece una buena bodega ,donde puedes elegir tu vino, y que la Sumiller, su hermana Ester Daporta, te puede asesorar .
Nosotros elegimos el Gran Menú Yayo Daporta . y un menú de selección de vinos de Cambados . Aqui os dejo los once platos, que  nos trajeron .
Otra cosa a destacar, es el detalle del Chef Yayo Daporta en venir a saludar a los comensales, mesa por mesa  , después del servicio.
Altamente recomendable, si queréis hacer un viaje gastronómico, que será inolvidable.
Os dejo también su página web , donde encontraréis toda la información de la carta de menús , localización y teléfonos de reservas,

Yayo Daporta

Para empezar la degustación , nos trajeron una pan riquísimo , con una aceite de Eidos bueníismo!
A continuación , un tapenade de aceitunas ,genial como aperitivo , acompañado de una cóctel de Albariño en dos temperaturas que nos hicieron al momento.

Trio de moluscos, Almeja en salsa verde de codium ,Ceviche de ostra y empanada de berberechos

Explosión de sabores de la ria de Cambados, metido todo en este plato exquisito!


Navaja de la ria , en su propio jugo , con lima de kafir y crema de ajo

Cebolla en su salsa


Pulpo salvaje

Choquito en su tinta

Callos de ternera estofados con callos de bacalao al pil pil


Rodaballo asado ,guisantes y caldo de gallo de corral

Vaca vieja a la brasa  con parrillada de verduras  y espuma de berenjena


Café, aguacate, helado de jengibre y lima. Un pre- postre ,ideal

Y para terminar , un Imperial de chocolate , helado de café, y canutillo de cacao, con espuma de citronella, De muerte leeeeeeeenta!!


Para finalizar con el café, unos pequeños dulces, Bica ,trufa de chocolate, perlas de chocolate blanco..
Una gran experiencia, y para mi, ha superado el 10!!!
Ahh y después de esta gran degustación, el paseo por Cambados es obligatorio, Es un lugar precioso!!!.