En la cocina, los dos ingredientes principales son : el cariño y la paciencia

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20/2/15

SARMALE


Dia 20,, otra vez el Desafio de Cocina, nos lleva a tierras internacionales. Mari Luz del blog  Trasteando en mi cocina, nos propone la idea de hacer un Sarmale,  y ¿qué es eso??? es lo primero que me pregunté cuando vi el correo,, Últimamente , nos hacen consultar el google con cada receta que nos proponen.
Pues por lo que leí en internet, el Sarmale es una receta típica de Rumanía . Son hojas de col rellenas de carne picada . Se puede usar col dulce, agria, espinacas.. y el relleno puede ser de carne d ecerdo, ternera, o incluso cordero o pato. 
Se suele cocinar en una olla de barro y al horno, pero yo lo hice en una olla normal.. Espero que os guste mi propuesta!! Es una receta de Canal Cocina. Dependiendo la cantidad de rollitos que vayamos a hacer ,echaremos las cantidades de ingredientes.

INGREDIENTES
700 gr de carne picada , mitad cerdo y mitad ternera ( yo usé sobre medio kilo, y me sobró)
2 cebollas
1 repollo o col
7 cucharadas de salsa de tomate
1 rebanada de pan
aceite
50 gr de arroz
1/2 vaso de zumo de limón
cimbru ( especie rumana, yo lo sustituí por tomillo)
eneldo picado
sal
pimienta
100 gr de bacon en taquitos.

PREPARACIÓN
Cortamos la cebolla en trozo finos y la ponemos en una sartén con un poco de aceite . Dejamos sofreír y cuando empieza a dorarse añadimos el arroz , previamente lavado y escurrido . Lo dejamos tostar ligeramente a la vez que removemos con una cuchara de madera , para que no se nos pegue .
agregamos la misma cantidad de agua que de arroz , removemos y mezclamos bien fuera del fuego. Dejamos templar.
El arroz no tiene que hacerse ,ya que lo vamos a cocinar dentro de las hojas de repollo.
Ponemos la carne picada  en un bol . Mojamos la rebanada de pan y la escurrimos bien. La picamos y echamos en la carne . Agregamos un poco de eneldo , tomillo , sal , pimienta , y un par de cucharadas de salsa de tomate.
Incorporamos el arroz y la cebolla y mezclamos bien . Este será nuestro relleno

Ahora vamos a deshojar el repollo y le quitamos la parte central que es más gruesa . Ponemos al fuego una cazuela con agua y cuando empiece a hervir metemos las hojas de repollo que necesitemos para formar los rollitos. Una hoja por cada rollo . Las dejamos cocinar , hasta que vemos que empiezan a ablandar. Es importante no cocinarlas mucho, para que no se nos rompan al enrollarlas.
Una vez estén listas, las escurrimos y les damos forma rectangular
Para rellenarlas , colocamos un poco del relleno en el centro y formamos un rollito, metiendo los bordes hacia dentro para que queden bien sellados y  no se nos abran al cocinar. 





Una vez tengamos todos los rollitos preparados , cortamos el resto del repollo  en juliana . 
En una olla con un fondo de aceite , colocamos un poco de ese repollo , echamos el bacon , y colocamos los rollitos encima. Tapamos con más repollo en juliana . Si nos salieron muchos rollitos, vamos alternando capas de repollo, rollitos, repollo, etc , hasta terminar.
En un bol mezclamos el zumo de limón , medio vaso de aceite , 5 cucharadas de salsa de tomate y medio vaso de agua.
Rociamos con este líquido los rollitos  y ponemos a cocinar a fuego lento hasta que el repollo esté tierno.
Se sirven caliente.






Pues aquí está el Desafío de este mes,,, lo que estamos aprendiendo!!!, como siempre, os invito a ver las demás recetas de Sarmale de mis compis de grupo,, cliqueando en la imagen de abajo. El próximo desafío toca dulce, y nuestra desafiadora será Rocio. A ver con qué nos sorprende!!


13/2/15

ROLLITOS DE BERENJENAS CON SALMÓN AHUMADO Y VERDURAS

 INGREDIENTES
2 berenjenas
200 gr de salmón ahumado
1 manojo de espárragos verdes
1 calabacín
1 tomate
1 cebolla
queso ( el que nos guste,, yo he utilizado un queso ahumado gallego San Simón Da Costa)
aceite
sal
pimienta

PREPARACIÓN
Lavar la berenjena , cortarla en esentido longitudinal , en láminas . Las vamos poniendo en un bol con agua y sal y dejamos reposar unos 20 minutos. Pasado este tiempo escurrimos , secamos y las doramos a la plancha . Reservamos.
Limpiamos los espárragos quitándoles la parte dura del tallo y los picamos.
Picamos también el tomate , previamente pelado y sin semillas, el calabacín y la cebolla.
Calentamos unas tres o cuatro cucharadas de aceite en una sartén y doramos la cebolla . Añadimos los espárragos . Rehogamos unos minutos e incorporamos el tomate y el calabacín . Salpimentamos y dejamos cocinar unos 15 minutos .
Cortamos el salmón en tiras anchas , tantas como láminas de berenjena tengamos , y lo colocamos sobre ellas.


Repartimos el relleno , enrollamos con cuidado y ponemos en una fuente apata para horno . Colocamos por encima el queso que hayamos elegido y gratinamos hasta que se dore







11/2/15

FILLOAS Y OREJAS DEL CARNAVAL EN GALICIA


Se acercan ya los Carnavales y en muchos lugares al igual que aqui en Galicia, se viven intensamente. Seguro que sino todos, casi todos los pueblos , tienen sus dulces típicos de estas fechas, y a parte de los disfraces , no habrá casa donde no se haga algo tan típico como ese dulce que nos transporta  muchas veces a la niñez.
En Galicia , es época de hacer cocidos . Es cuando nuestra verdura por excelencia  los "grelos" están en su explendor asi que hay que aprovecharlos, bien cocnocido es nuestro Lacón con grelos,, y no pueden faltar de postre nuestras orejas y filloas..
Casi podría asegurar que no hay casa gallega , en donde alguno de estos días no haya un plato de filloas o de orejas..
Esta tarde me he metido en la cocina, y me pude manos a la obra.. El resultado fué un buen plato de orejas y  otro de filloas, que cuando me quise dar cuenta , ya habían volado la mitad!!!
¿ queréis probar????
Os dejo aqui los enlaces a las recetas! y Felices carnavales!!!

FILLOAS

OREJAS

9/2/15

TARTA DE FRESAS CON CREMA DE NARANJA

 INGREDIENTES (para unas 20 raciones)
180gr de harina
175 gr de mantequilla
una pizca de sal
130 gr de azúcar
1 yema de huevo
3 huevos
ralladura de naranja
100 ml de zumo de naranja
50 ml de licor de naranja
500 gr de fresas
mantequilla para untar el molde
PREPARACIÓN
Hacemos la masa con 100 gr de mantequilla ,sal , 50 gr de azúcar , y la yema de huevo. Envolvemos en film y dejamos en la nevera unos 30 minutos.
Mientras engrasar un molde de unos 28 cm . Calentamos el horno a 200º. Extendemos la masa en una superficie enharinada y luego la pasamos al molde. Formamos un borde con los dedos . La cubrimos con papel vegetal y enicma le ponemos unos garbanzos . Horneamos unos 15 o 20 minutos.
Batimos los huevos con el azúcar restante hasta dejarlos espumosos . Derretimos el resto de la mantequilla y la agregamos a la mezcla de huevo. Mezclamos la ralladura de naranja , el zumo , y el licor de naranja y lo incorporamos a la mezcla anterior.
Cuando la base de la tarde esté hecha ,, la sacamos del horno .Extendemos la crema de naranja sobre ella  y horneamos unos 30 minutos a 170º. Si vemos que se dora demasiado la cubrimos con papel vegetal.
Por último , lavamos las fresas, las sacamos y cortamos por la mitad. Las vamos colocando sobre la tarta ya fría y decoramos con ralladura de naranja




5/2/15

PASTEL DE BRÉCOL

 INGREDIENTES
2 ramos de brécol
1 calabacín
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de harina
200 ml de leche desnatada
3 cucharadas de salsa de tomate
2 huevos
1 cucharada de aceite
sal
nuez moscada
PREPARACIÓN
Lavar , cortar en ramilletes y cocer el brécol durante 15 minutos en agua hirviendo con sal . Escurrirlo y ponerlo en una sartén con un poco de aceite y el calabacín pelado y cortado en láminas muy finas . Dejar unos minutos y reservar.
Preparar la bechamel con la mantequilla , la harina y la leche. Sazonar con sal y nuez moscada y cocer removiendo unos 10 minutos.
Poner el brécol y el calabacín en un bol o en un vaso de batidora , añadir los huevos batidos , la mitad de la bechamel y el tomate.
Mezclar a velocidad lenta y sin triturar del todo las verduras. Se deben de  notar un poco los trozos.
Volcamos en un molde , que podemos forrar con papel de aluminio , cubrimos con el resto de bechamel y lo ponemos a baño maría a calentar al fuego . Cuando empiece a hervir, lo metemos en el horno , previamente calentado a 180º unos 45 minutos aproximadamente.
Sacamos y si queremos se puede desmoldar.. yo lo serví directamente de la fuente.



4/2/15

ENSALADA GRIEGA

 Estos días está haciendo mucho frío y estamos en pleno temporal de agua y nieve, pero a mi las ensaladas me encantan y me da igual el frío,, me preparo una buena ensalada para cenar y un vasito de leche calliente y a dormir!!!!

INGREDIENTES
canónigos
tomates cherry
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
aceitunas negras
1 cebolla
queso feta, u otro queso que nos guste
acetite de oliva
sal
vinagre
PREPARACIÓN
Los canónigos suelo comprarlos ya envasados,, vienen lavados y listos para consumir.
Preparamos las verduras: lavamos y cortamos en tiras finas los pimientos, quitándoles los nervios y las semillas. Cortamos los tomates a la mitad. Cortamos la cebolla en juliana.
En un bol o ensaladera , colocamos las verduras , añadimos las aceitunas , y removemos con cuidado.
Hacemos el aliño a nuestro gusto , mezclando el vinagre con un poco de sal , e incorporamos el aceite , echándolo poco a poco y batiendo para emulsionar.
Echamos el aliño sobre la ensalada y volvemos a  mezclar. Adornamos con el queso cortado en dados y lista para consumir.