En la cocina, los dos ingredientes principales son : el cariño y la paciencia

17/1/17

POLLO "A LA BUENA MUJER"


Si me preguntáis , por qué se le llama así a esta receta, tengo que decir que no tengo ni idea!!! . Pero el nombre es gracioso!!

INGREDIENTES (4 personas aprox.)
700 gr de pollo
400 gr de champiñones
cebollitas pequeñas ( las llamadas francesas)
2 patatas
100 gr de bacon en taquitos
1/2 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo de pollo
3 rebanadas de pan
perejil
aceite de oliva
sal
pimienta,

PREPARACIÓN:
Limpiamos el pollo , retirando las partes con grasa ,  y lo troceamos .
Salpimentamos y lo salteamos en una sartén con un fondo de aceite , hasta que se haya dorado .
Echamos el bacon y las cebollitas peladas . Regamos con el vino y  lo dejamos cocinar hasta que se evapore el alcohol .
Agregamos el caldo caliente , y cocinamos un par de minutos más .
Pelamos las patatas , lavamos y secamos. Con ayuda de una cuchara vaciadora , hacemos unas bolitas . Si no tenemos la cuchara, las podemos cortar en cuadraditos . Las doramos en una sartén con un poco de aceite.
Retiramos y escurrimos bien . Las añadimos al pollo.
Limpiamos los champiñones , los lavamos y secamos. Cortamos en cuartos y salteamos hasta que ya no suelten agua. Los agregamos la guiso del pollo.
Probamos y rectificamos de sal , si es necesario .Dejamos cocinar un par de minutos.
Partimos el pan en dados , y lo freímos en aceite. Servimos el pollo con los costrones de pan y espolvoreado de perejil picado.



14/1/17

BACALAO DOURADO


En el verano del año 2015, fuimos a visitar a nuestros amigos Blanca y Alfonso, de Madrid. Fueron un par de días pero la verdad que lo pasamos genial, y como cada vez que nos juntamos, nos reímos y disfrutamos cada minuto en su compañía..
Una de las noches que pasamos allí fuimos a cenar a un restaurante, donde uno de los platos estrella era un bacalao, con unas patatas paja, riquísimo!!,
Una receta muy típica en Portugal, y que es como un revuelto, muy fácil de preparar..y que lleva este nombre, por el color dorado que le proporciona el huevo y la patata frita..

INGREDIENTES: ( para 4 personas)
4 patatas no muy grandes
200 gr de bacalao desalado
1 cebolla
4 yemas de huevo
aceite de oliva
sal

PREPARACIÓN:
Pelamos las patatas y las cortamos en bastoncitos muy finos , freímos y reservamos.
Partimos la cebolla , en pluma muy fina , y la pochamos en una sartén con unas 4 cucharadas de aceite de oliva , hasta que se dore .
Desmenuzamos en bacalao , lo añadimos a la sartén y dejamos cocinar un par de minutos


Batimos las yemas , y las mezclamos suavemente con las patatas . Volcamos enseguida en la sartén , para que no se reblandezcan . Dejamos hacer removiendo con una cuchara de madera, rectificamos de sal si es necesario y servimos inmediatamente .


12/1/17

BIZCOCHO DE ANÍS


 Esta receta me la dió hace tiempo una persona que trabajaba en un restaurante , y era el bizcocho que servían allí para los desayunos . Os dejo los ingredientes tal cual me los dieron, pero os cuento, para que lo tengáis en cuenta, que yo usé LA MITAD de los ingredientes, y el vaso por el que medí , es un vaso normal de los de agua

INGREDIENTES:
500 gr de harina
500 gr de azúcar
3 sobres de levadura tipo royal
1 vaso de zumo de naranja
1 vaso de aceite de girasol
1 vaso de anís
12 huevos

PREPARACIÓN :

Batimos los huevos con el azúcar, hasta que estén espumosos . agregamos los líquidos mientras vamos batiendo. Tamizamos la harina junto con la levadura y la agregamos a la mezcla de líquidos.
Removemos bien para integrar la harina y que no nos queden grumos.
Echamos la mezcla en un molde enharinado , y metemos en el horno previamente calentado a 170º , durante unos 40 o 45 minutos. Comprobaremos que está hecho,pinchando con un palillo y viendo que sale seco.
Podemos decorar ,una vez frío ,con un poco de azúcar glas



10/1/17

ENSALADA DE MANGO Y GRANADA


 INGREDIENTES (4 personas)

1 bolsa de lechugas variadas
2 zanahorias
1 granada
1 mango
10 tomates cherry
vinagre balsámico
aceite
sal
pimienta.

PREPARACIÓN
Lavamos las hojas de ensalada y los tomates. Secamos.
Despuntamos las zanahorias , las pelamos y cortamos en bastoncitos finos.
Pelamos el mango , le quitamos el hueso y hacemos unas bolitas, con ayuda de un sacabolas.
Cortamos los tomates cherry a la mitad.
Desgranamos la granada , procurando retirar , todas las partes blancas, que amargarían la ensalada.
Con unas varillas, mezclamos bien 3 cucharadas de aceite de oliva , y 3 cucharadas de vinagre blasámico , hasta que emulsione bien , añadimos un toque de sal y pimienta.
Mezclamos en  una fuente , las lechugas ,las zanahorias, el mango, los tomatitos , y los granos de granada. Aliñamos con la vinagreta


20/12/16

MAKOWIEC


Ya estamos aquí , como cada día 20, con un nuevo Desafío de cocina. Este mes, fué muy divertido ,porque cuando supe lo que nos tocaba hacer de receta dulce, yo ya la tenía entre mis recetas pendientes.!!,
Hace un tiempo me compré el libro de Pan casero de Ibán Yarza.. Me encantan sus panes y su bollería. Son recetas que si sigues sus instrucciones siempre te salen bien. En ese libro, encontré los SEMLOR , Unos bollitos suecos riquísimos!!, y también este postre de hoy.. El MAKOWIEC.
Cuando Mari Luz, del blog,  Trasteando en mi cocina , nos propuso este reto, mi  cara se iluminó!!, Nombre muyyy raro, pero me sonaba un montón.. Recordé el libro de Ibán, y me fuí rápidamente a mirar entre sus recetas, y allí estaba , marcado con un pos-it, donde ponía "receta pendiente".
El Makowiec , visto así , parece un dulce relleno de chocolate , pero no lo es. Es una receta de un tradicional dulce navideño polaco , hecho con semillas de amapola. De ahí su nombre , que lo toma de esa semilla , mak ,en polaco ,, pero preparaciones similares  se pueden encontrar en otros muchos lugares , en los que una pasta de semillas de amapola  , rellena o cubre masas dulces.
La receta que aquí os dejo, como antes comenté, es la de Ibán Yarza , Requiere un poco de práctica , para el formado y en la fermentación , pero el resultado es fabuloso.
Es importante , cocer y machacar muy bien las semillas , y que al relleno no le falte humedad . Este relleno, es un buen sustituto del chocolate , y su sabor es suave y delicado.
Vamos con la receta que os pongo tal cual viene en el libro.

INGREDIENTES:
para la masa:
250 gr de harina panificable ( es la que tiene entre un 10 y un 11 % de proteína. la harina de fuerza por ejemplo)
50 gr de leche
1 yema (20 gr)
1 huevo (55 gr)
50 gr de azúcar
50 gr de mantequilla
7 gr de levadura ( usé levadura fresca de panadero)
7 gr de sal
ralladura de medio limón
una pizca de esencia de vainilla (opcional)

para el relleno:
225 gr de semillas de amapola
150 gr de azúcar
1 clara de huevo (35 gr)
35 gr de mantequilla
15 gr de almendras laminadas
30 gr de naranja confitada
40 gr de uvas pasas sin semillas
para decorar:
azúcar glas

PREPARACIÓN:
Hice la masa en la cubeta de la panificadora, pero podéis hacerla perfectamente a mano.
Mezclamos todos los ingredientes  de la masa , y amasamos bien . Esta resultará un poco pegajosa al principio pero quedará lisa y manejable a medida que la vayamos amasando.
Tendremos que amasarla unos 5 u 8 minutos , hasta que esté suave y reluciente , y la mano no se pegue en ella.



 Cuando esté lista la metemos en un bol, ligeramente aceitado , tapamos y dejamos que fermente por lo menos 2 horas.





Mientras tanto , vamos a preparar el relleno .
Cocemos las semillas a fuego medio durante media hora, y en abundante agua.



Una vez cocidas , las escurrimos bien



Las pasamos por el pasapuré o por la batidora , para que se rompan bien los granos . Tienen que dejar de ser oscuras , para mostrar un color marrón más claro.




A continuación, derretimos la mantequilla del relleno en un cazo , e incorporamos el resto de los ingredientes , incluídas las semillas, pero sin añadir la clara


Cocemos durante unos 10 minutos . Retiramos del fuego , y dejamos enfriar.



 Cuando haya enfriado , incorporamos la clara montada a punto de nieve.


Una vez nuestra masa haya fermentado , que dependiendo de la temperatura le puede llevar dos o tres horas.estiramos la masa


 Formamos un rectángulo , de unos 3 mm de grosor




Distribuímos nuestro relleno en una capa

 Enrollamos , con cuidado , formando una especie de barra
 Tenemos que remeter los extremos , para que adquiera una forma homogénea .

 Dejamos fermentar de nuevo , al menos otras dos horas . Es importante que alcance su máximo volúmen fuera del horno , para que apenas crezca una vez dentro y no estalle.

 Una vez haya crecido, pincelamos con huevo batido , y horneamos a  180º unos 45 o 50 minutos .  Dejamos que se enfríe bien antes de cortarlo .
 Aquí podéis ver la foto del corte

 *Se puede degustar en varios días , ya que se conserva muy bien, tapado con un plástico.
Antes de servirlo, lo decoramos con azúcar glas
Y en esta imagen mi Makowiec , al lado de la foto del libro de Ibán Yarza..
Os invito a ver las demás recetas de mis comnpañer@s de grupo,, cliqueando el la imagen de abajo

FELICES FIESTAS A TODOS!!!  ME VOY A TOMAR UNOS DÍAS DE DESCANSO, PARA APROVECHAR CON MI FAMILIA!!, NOS VEMOS A LA VUELTA, QUE SERÁ DESPUÉS DEL 6 DE ENERO.


18/12/16

ROLLITOS DE PAVO EN SALSA DE FRUTOS ROJOS





INGREDIENTES: (para 4 personas)
4 filetes de pavo
1 manzana
100 gr de bacon
uvas pasas
ciruelas pasas
4 lonchas de queso
100 gr de frutos rojos
10 gr de azúcar
1 vasito de vino de Oporto ( sirve cualquier vino dulce)
pimentón dulce
aceite
sal
pimienta
frutos rojos para la salsa

PREPARACIÓN
Pelamos la manzana y la cortamos en dados. Los salteamos en unas gotas de aceite y reservamos.
Extendemos los filetes de pavo  en medio de film transparente , y los golpeamos con un mazo para carne.

Salpimentamos . Ponemos encima de cada filete una loncha de queso , el bacon  ya troceado , los dados de manzana , ciruelas y pasas.


 Enrollamos , procurando apretar bien , y los atamos con un hilo de cocina .  Ponemos los rollitos en una bandeja apta para horno.


Mezclamos un par de cucharadas de aceite con una cucharadita de pimentón , y pincelamos los rollitos .
Metemos en el horno a 180º  durante unos 35 o 45 minutos . Tienen que verse dorados y estar hechos por dentro.




Para hacer la salsa de frutos rojos .
Lavamos los frutos rojos y los secamos bien . Se pueden usar los que venden congelados . Tendremos que descongelarlos, y sacarle la mayor cantidad de agua posible.
Cocemos los frutos rojos en agua con los 10 gr de azúcar  ( aproximadamente) y cuando veamos que comienzan a caramelizarse ,  añadimos el vino dulce.
Dejamos reducir , y  sazonamos a nuestro gusto . Separamos algún fruto rojo para la decoración y lo demás lo trituramos.
Retiramos los hilos de los rollitos de pavo . Los cortamos en rodajas y servimos acompañados de la salsa.
Si queréis una salsa más fina, una vez triturada la podéis pasar por el chino.