En la cocina, los dos ingredientes principales son : el cariño y la paciencia

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18/12/14

ESPUMA DE TURRÓN

 INGREDIENTES ( para 4 personas)
400 ml de  nata
60 gr de azúcar
100 gr de turrón blando
80 ml de agua.
una yema de huevo

PREPARACIÓN
Cortamos el turrón en tiras y luego en dados .

 En un bol ponemos la nata y el azúcar y batimos con unas varillas  hasta que esté bien montada.

Echamos el turrón en un cazo , reservando un par de cuadrados para luego decorar. Añadimos el agua y calentamos al fuego hasta que se funda el turrón .  Retiramos del fuego y agregamos la yema de huevo .
Removemos bien sin dejar de hacerlo hasta que la mezcla se enfríe bastante.
Vertemos la mezcla sobre la nata y mezclamos despacio , para integrar bien todo.

 Lo metemos en una manga pastelera y dejamos en la nevera hasta el momento de servir.
Cuando vayamos a servirlo rellenamos unas copas y decoramos con el turrón reservado y picado






16/12/14

CREPES RELLENAS DE LANGOSTINOS

 INGREDIENTES (para 4 personas)
200 ml de leche
80 gr de harina
2 huevos
800 gr de langostinos
1 cebolla
4 dientes de ajo
1/2 vaso de whisky
1 vaso de nata
finas hierbas
1 naranja pequeña
2 cucharadas de ketchup
un par de cucharadas de mayonesa
aceite
sal
PREPARACIÓN
En un cuenco echamos la mayonesa, el zumo , la ralladura de naranja y el ketchup. Mezclamos bien para obtener una salsa homogénea
 Pelamos los langostinos y reservamos. Cascamos los huevos , añadimos la leche , 1/2 cucharadita de finas hierbas , una pizca de sal y la harina . Batimos con unas varillas para lograr una crema líquida que dejaremos reposar unos  minutos.

 Mientras reposa la crema , ponemos una sartén al fuego con una pizca de aceite. Pelamos la cebolla y los ajos y los picamos finos . Sofreímos en el aceite y cuando empiecen a estar transparentes , echamos los langostinos , dejamos un minuto y añadimos el whisky . Dejamos cocinar un par de minutos hasta que reduzca un poco . Agregamos la nata , sazonamos y dejamos un par de minutos más.

 Hacemos las crepes , Con ayuda de un cucharón , vertemos una parte de la masa en una sartén antiadherente y ligeramente engrasada . Dejamos que se cuaje por un lado , le damos la vuelta y la cuajamos por el otro.
Rellenamos las crepes, con los langostinos.
  Ponemos una crep en cada plato y servimos enseguida acompañadas de la salsa de naranja y espolvoreada con un poco de hierbas aromáticas.

14/12/14

SOLOMILLO DE CERDO CON MANDARINAS

INGREDIENTES ( 4 personas)
2 solomillos de cerdo
2 mandarinas
1 cucharada de azúcar moreno
una cucharada de mantequilla
aceite
sal
pimienta
romero
PREPARACIÓN
Pelamos las mandarinas, separamos los gajos y retiramos la piel que los recubre. ( guardamos algunos para decorar)
En una sartén antiadherente calentamos la mantequilla con el azúcar y salteamos los gajos un par de minutos. Hasta que vemos que se caramelizan . Si se deshacen no importa, Retiramos y reservamos.
Limpiamos los solomillos y cortamos en medallones un pelín gruesos. Salpimentamos y los hacemos en una plancha o una sartén con una pizca de aceite. Metemos los medallones en la sartén con la mandarina y dejamos hacer un par de minutos . Servimos decorado con gajos de mandarina  y romero

13/12/14

BOLLITOS SUECOS DE SANTA LUCIA

 Hoy es 13 de Diciembre día de Santa Lucía ,  y como todos los santos,, tiene una historia a su alrededor. Santa Lucía de Siracusa fué una martir cristiana arrestada y acusada de brujería, fué mandada quemar en la hoguera, pero dicen que el fuego no le hizo daño, y enotnces mandaron quitarle los ojos. Cuentan que aún ciega , ella seguía viendo. De ahí que Santa Lucía sea la patrona de los ciegos,, de los niños enfermos y de los pobres.. Este día  es uno de los más cortos del año,, y el refrán dice que a partir de Santa Lucía se acortan las noches y se alargan los días. En Suecia hay mucha devoción a esta santa de la que cuentan que se le apareció a unos niños pobres repartiéndoles bollos dulces.....Bonita historia si eres creyente..
Hoy os traigo unos bollos dulces,, típicos de este día en Suecia.
Son unos bollos tipo brioche, asi que mi consejo es que los comáis el mismo día ya que al día siguiente se endurecen un poco.Templados están muy ricos como desayunio o merienda.
Aprovecho esta receta para felicitar a todas las Lucías!!

INGREDIENTES
500 gr de harina de fuerza
250 ml de leche
1 sobre de levadura de panadero en polvo, o 25 gr de levadura fresca
unas hebras de azafrán
100 gr de mantequilla fundida
una pizca de sal
50 gr de azúcar
unas cuantas uvas pasas
1 huevo para pintar

PREPARACIÓN
Calentamos la leche templada ,.Si usamos levadura fresca la diluímos en  ella,
Agregamos a la leche unas hebras de azafrán y removemos hasta  que vemos que sueltan el color.
En un  bol mezclamos la harina ,. el azúcar , (si optamos por usar levadura en polvo la echamos ahora) , la sal , y un puñado de uvas pasas.
Echamos en la cubeta de la panificadora los líquidos  y luego los sólidos. Ponemos el programa de amasado que dura 15 minutos, y cuando termine sacamos la masa.. Hacemos una bola, la metemos en un bol, tapamos con un paño húmedo y dejamos levar hasta que doble su volúmen.


 Aqui la veis ya levedada
 Una vez haya crecido , volvemos a amasar despacio para sacar el aire de la primera fermentación . Dividimos la masa en porciones iguales,, yo hice 14 porciones
 Para hacer cada bollito cogemos una porción y la estiramos haciendo como un bastoncito y lo enrollamos por cada extremo sobre si mismo y en dirección contraria , como haciendo una S..
 Colocamos en cada extremo una uva pasa.
 Ponemos los bollos en una bandeja de horno con papel de hornear , tapamos y dejamos levar de nuevo . Cuando hayan crecido los pintamos con huevo batido y metemos en el horno previamente calentado a 200º..A los cinco minutos bajamos la temperatura de 180º y dejamos hornear hasta que estén dorados,, Aproximadamente20 o 25 minutos.

Receta de : Directo al paladar

10/12/14

ROLLOS DE TORTILLA CON JAMÓN Y ESPÁRRAGOS

 INGREDIENTES (para 4 personas)
4 huevos
15 gr de harina
40 gr de queso rallado
1 bote de espárragos verdes (utilizaremos medio bote aproximadamente)
queso de untar
lonchas de jamón cocido
sal
pimienta
perejil
PREPARACIÓN
Escurrimos  los espárragos y los troceamos.
Lavamos el perejil y lo picamos.
Batimos los huevos , agregamos la harina tamizada , el queso rallado, los espárragos , y el perejil . Salpimentamos y removemos .
En una fuente colocamos un poco de papel de horno. Echamos  la mezcla y metemos en  el horno previamente calentado a 200º unos 10 minutos para que cuaje.

 Una vez hecha la sacamos del horno , dejamos templar y la untamos con queso . Colocamos las lonchas de jamón cocido y enrollamos haciendo un rollito. Lo envolvemos en film transparente y dejamos en la nevera  más o menos una hora
 Servimos cortado en rodajas
*receta de la revista Saber cocinar

7/12/14

POTAJE DE GARBANZOS Y ACELGAS


 INGREDIENTES (para 4 personas)
300 gr de garbanzos
1 manojo de acelgas
2 tomates
2  cebollas
1 diente de ajo
1 cucharadita de pimentón dulce
una pizca de nuez moscada
1 hoja de laurel
aceite de oliva
sal
pimienta
PREPARACIÓN
El día anterior ponemos los garbanzos en remojo en agua que los cubra.
Enjuágalos , escúrrelos y ponlos en una olla con una hoja de laurel.
Pelamos la cebolla , la cortamos en cuartos y añadimos a la olla. Cubrimos los garbanzos con agua hirviendo y dejamos cocer a fuego lento hasta que estén tiernos.
Pelamos la otra cebolla , la picamos y rehogamos en una sartén con un poco de aceite. Añadimos el ajo y los tomates ambos pelados y picados. Salpimentamos , espolvoreamos el pimentón y la nuez moscada y dejamos sofreír unos 10 minutos, Ojo que no se nos queme el pimentón.
Echamos este sofrito en la olla juunto con las acelgas, previamente lavadas y  troceadas. Rectificamos de sal y seguimos cocinando unos 15 minutos más.