En la cocina, los dos ingredientes principales son : el cariño y la paciencia

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20/11/14

CASADIELLES

 Ya llegó el día 20 !!!! pero cómo pasa el tiempo... Y aquí está el Desafío de este mes...
Esta vez nuestras desafiadoras son las hermanas Camilni,, del blog La cocina de Camilni. que nos han propuesto hacer un postre..Como siempre nos ponen alguna condición,, en este caso  tenía que ser un postre frito, y que fuese de otra comunidad autónoma que no fuese la nuestra.. Como yo soy gallega el postre no podía ser gallego,, asi que me decidí  por algo que tenemos cerca y es Asturias,, Me encanta visitar Asturias, y ahi tengo familia,  con lo cual esta receta va dedicada a mi familia y amigos asturianos.. Espero no defraudaros!!!!!
En Asturias, tienen postres riquísimos,, pero yo le tenía ganas a  las Casadiellas, "Les Casadielles."  Las Casadiellas son parecidas a una empanadilla frita  , elaborada con una masa de harina y que se rellenan de una mezcla hecha con nueces y anís..
Estas son mis Casadielles!!!

INGREDIENTES
para la masa:
una taza de las de café , de vino blanco
100 gr de mantequilla
una cucharadita de levadura en polvo,,( impulsor)
una yema de huevo
300 gr de harina ( aproximadamente)
1/2 taza de las de café, de aceite de oliva suave
Azúcar 
una pizca de sal

para el relleno:
200 gr de nuez molida
1/2 taza de azúcar
1 copita de anís ( el anís ,echar segun vuestro gusto)
1/2 copita de agua

PREPARACIÓN

Mezclamos el vino blanco, la sal y el aceite de oliva.
Añadimos la levadura , la mantequilla y la yema, y mezclamos bien todos los ingredientes. Agregamos la harina poco a poco y vamos mezclando hasta conseguir una masa que no se pegue a las manos, pero sin amasarla demasiado.
Con esta masa hacemos una bola , La   ponemos en un bol y la tapamos con un paño húmedo,, Dejamos que repose en la nevera  un par de horas.
Para hacer el relleno:
Mezclamos la nuez molida , con el azúcar , el anís y el agua. No tiene que quedar con mucho líquido pero tampoco debe estar muy seco.
Aqui os dejo la foto de la mezcla del relleno

 Una vez que la masa haya reposado la estiramos con un rodillo sobre una mesa enharinada. Cortamos tiras anchas , de unos 12 cm de ancho..podemos hacer los rectángulos individuales,, yo prefiero  cortar una tira larga e ir colocado porciones del relleno


 Vamos dejando un espacio entre porción y porción para luego poder cortar y sellar nuestra casadielles
 Cerramos ayudándonos de un poco de agua para que se nos pegue bien..

 Los bordes los sellamos con ayuda de un tenerdor, presionando para que se una la masa. Hay que procurar que queden bien selladas para que al freirlas no se nos abran y se salga el relleno.


 Una vez tengamos las casadielles hechas, las freímos en abundante aceite de girasol hasta que estén doradas.. Las pasamos por un poco de azúcar y dejamos enfríar.. También se pueden espolvorear de azúcar glas
Y asi es como quedan por dentro,, ricas ricas....
*Las casadiellas tiene que saber a anís.
*También se puden hacer con masa de hojaldre
*Tengo que comentar que el primer día , el sabor a  anís es  mucho más intenso,, Me sobraron algunas y al otro día estaban aún mejor, ya que ese sabor tan intenso a anís, se había suavizado...
 Os dejo la foto de la tacita por la que he tomado las medidas para hacer las casadiellas
El próximo desafio le toca a Mabel, del blog A nadie me amarga un dulce  y será salado!! veremos que sorpresa nos depara.......
Os invito como siempre a ver el resto de las recetas de mis compis de grupo, cliqueando en la siguiente imagen
http://desafioenlacocina1.blogspot.com.es/

19/11/14

DORADA AGRIDULCE

 Esta tarde me hicieron una entrevista para una radio local,, y tenía que compartir una receta,, Esta fué mi elección... Una dorada agridulce,, originial, y una buena opción para las fechas navideñas que están ya acercándose..
INGREDIENTES (4 personas)
 Una dorada grande o 4 doradas de las de ración..
5 cuchardas de aceite
2 cucharadas de vinagre
100 ml de vino blanco
3 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de aúcar
1 cucharada de harina
1 cebolla
2 pimientos rojos
2 pimientos verdes
sal
patatas
pimienta

PREPARACIÓN
Pedimos en la pescadería que nos limpien la dorada y nos la corten en rodajas un pelñin gruesas. Si utilizamos las de ración, las cortamos en dos o tres trozos.
En un cazo mezclamos el aceite, el vinagre, el vino blanco, la salsa de soja, y el azúcar. Dejamos al fuego lento hasta llevarlo a ebullición.
Desleímos la ahrina en un poquito de agua fría y la agregamos en la salsa para ligarla.
Retiramos del fuego y reservamos.
Pelamos unas patats , las lavamos y las cortamos en rodajas un pelín gruesas, y las freímos en una sartén con aceite. No las hacemos del todo, ya que las terminaremos en el horno. Hacemos lo mismo con los pimientios y la cebolla, que previammente habremos cortado en tiras.
Vamos colocando las patatas en una  bandeja apta para horno ,para hacerle una cama a la dorada. Hacemos lo mismo con los pimientos y la cebolla, y los colocamos encima de las patatas.
Salpimentamos.
Salpimentamos también el pescado,, teniendo en cuenta  que la salsa de soja ya aporta algo de sal.
En otra sartén con un par de cucharadas de aceite doramos el pescado por los dos lados, Lo vamos poniendo en nuestra bandeja  encima de las verduras. Repartimos por encima la salsa que hemos reservado y metemos en el horno previamente calentado a 160º unos 10 o 15 minutos.



16/11/14

CHINOIS DE CREMA

 Cuando me hablaron de esta receta , ya sabía que iba a ser un éxito... Me encantan los brioche , con lo cual no dudé ni un momento en ponerla entre las "recetas urgentes",!!! He mirado por internet y he visto que es una receta que ya hay en varios blogs....pero aqui os dejo mi versión.
Lo amasé en la panificadora, pero ya sabéis que lo podéis hacer a mano perfectamente.

INGREDIENTES
375 gr de harina de fuerza
1 sobre de levadura  seca de panadero
50 gr de margarina
1 huevo
1 yogur natural
50 gr de azúcar
50 ml de leche
1 cuharada de miel
1 cucharadita de esencia de vainilla
una pizca de sal
ralladura de naranja
1 huevo para pintar
para hacer el almíbar:
2 cucharadas de mermelada de melocotón
2 cucharadas de agua
para el relleno :
crema pastelera ( podéis ver cómo hacerla aqui: Crema pastelera)

PREPARACIÓN
Todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente.
En un bol mezclamos la harina, la sal, la levadura y la ralladura de naranja.
En la cubeta de la panificadora echamos el huevo ligeramente batido , la miel, el yogur , la leche , la esencia de vainilla , la margarina fundida , y el azúcar. Añadimos la harina mezclada con la levadura y programamos el programa 6 ( en mi panificadora es este número),, que tiene amasado y levado..
Tenemos que conseguir una masa elástica, y ligeramente pegajosa.
Cuando el programa haya terminado,, sacamos la masa, para una superficie enharinada, y volvemos a amasar con las manos para sacar el aire de la primera fermentación..
Estiramos la masa dejándola de forma rectangular, de manera que luego nos dé para cortar unos 6 o 7 trozos. Si vemos que se nos pega, podemos ayudarnos espolvoreando  harina..
Cubrimos con la crema pastelera


 Enrollamos como si fuese un brazo de gitano


Lo cortamos en trozos de unos 3 o cuatro dedos de ancho,, Nos quedan unos 6 o 7 trozos,, Dependerá un poco del molde que vayamos a utilizar,, Como veis,, yo con 7 ya cubrí el molde




 Tapamos y dejamos que doble su volúmen de nuevo


 Cuando haya crecido, pintamos con cuidado con el huevo batido,
Metemos en el horno , previamente calentado a 200º unos 35 0 40 minutos.. Si vemos que se nos dora mucho y aún no está listo, lo podemos tapar con papel de aluminio..
Mientras tanto hacemos un almíbar,, En un cazo ponemos la mermelada y el agua,, Dejamos hervir unos 5 minutos, sacamos del fuego.. Una vez esté el chinois hecho  y con ayuda de un pincel, vamos dándole brillo a nuestro brioche con este almíbar



 Aqui os dejo la foto del corte!! BUENÍSIMO!!!




*Para que se conserve más tiempo fresco,, yo lo tapo bien con film transparente..









15/11/14

ARROZ CON CHIPIRONES

INGREDIENTES (4 personas)
500 gr de arroz
2 kg de chipirones
1 pimiento rojo
2 tomates
1 diente de ajo
vino blanco ( más o menos un vaso)
caldo de pescado o agua
sal

PREPARACIÓN
Limpiamos bien los chipirones , los lavamos bajo el chorro de agua fría  y cortamos en trozos.
En una olla con un poco de aceite  rehogamos el ajo , la cebolla, y el pimiento previamente picados.
Una vez hecho el sofrito , agregamos los chipirones y dejamos rehogar un par de minutos más.. Echamos el vaso de vino blanco.
Dejamos que cocine  hasta que los chipirones estén tiernos. Si nos quedamos sin líquido podemos agregar caldo de pescado o agua.
Cuando tengamos los chipirones listos , añadimos el arroz. Removemos y echamos el caldo necesario.. En este caso el doble de caldo que de arroz,, Yo suelo medirlos con una taza.
Salamos a nuestro gusto y dejamos cocinar 10 minutos a fuego fuerte y otros 10 minutos a fuego suave. Probamos para saber el punto de cocción . Si vemos que al arroz aún no está y nos quedásemos sin agua, podemos ir agregando líquido poco a poco, y siempre que esté caliente.
Cuando esté el arroz listo, dejamos reposar 5 minutos y servimos.



11/11/14

CAÑITAS DE CHORIZO


 
 Hoy os dejo un entrante muy fácil  , y original.. He usado unas barritas finas de chorizo, de la marca Espuña.. pero podéis usar fuet , y también quedan muy ricos.
Los ingredientes para hacer este aperitivo, sólo son tres,, las barritas de chorizo , una lámina de hojaldre y huevo batido para pintar.
Lo primero que tenemos que hacer es estirar la lámina.. Yo suelo usar la de Lidl, que ya viene estirada... Cortamos tiras de 1 cm , más o menos. Como veis en la foto
Enrollamos el hojaldre alrededor de la barrita de chorizo.
 Nos quedan como veis en la siguiente foto.. Pintamos con huevo batido y metemos en el horno a 200º, hasta que el hojaldre se haya dorado
 Nos quedan asi
 Y aqui vemos como quedan por dentro,, Realmente riquísimas, y muy fáciles!!

6/11/14

CARNE A LA MOZÁRABE

 INGREDIENTES 
No os pongo cantidades, depende de los comensales, y las especies y frutas es mejor que los adaptéis a vuestro gusto , echando la cantidad que vosotros veáis
Carne de ternera  ( que sea tierna)
manzana
pera
uvas pasas
almendras
aceite de oliva
cebolla
sal
cominos
curry
pimienta
coñac
caldo de carne o agua

PREPARACIÓN
Cortamos la carne en trozos , salpimentamos , la pasamos por harina y la rehogamos en una olla con un poco de aceite.
Una vez dorada , agregamos la cebolla cortada en juliana. Dejamos cocinar unos 5 minutos y echamos un chorro de coñac.
Cuando haya evaporado el alcohol añadimos un poco de caldo o agua y dejamos que cocine hasta que la carne comience a estar blanda. Si vemos que nos quedamos sin líquido, podemos ir agregando poco a poco más caldo o más agua.
Cuando la carne esté casi tierna , echamos unas almendras y unas cuantas uvas pasas. Lo dejamos cocinar todo junto unos 10 minutos más. Agregamos el curry y una pizca de cominos... 
Pelamos la manzana y la pera , las cortamos en trozos y las añadimos a la olla en el último momento. Dejamos unos 5 minutos más y servimos. 
No dejéis que la fruta se haga demasiado,, está más rica si queda al dente..