En la cocina, los dos ingredientes principales son : el cariño y la paciencia

27/9/16

BROCHETA DE LANGOSTINOS Y MANGO


Tengo que decir de esta receta, que gustó tanto, que no me dió tiempo para hacerle más fotos.. !!!Se tiraron a ellas en cuanto las vieron, así que sólo hay esta foto,, y menos mal!!!!!

INGREDIENTES  
3 langostinos por brocheta
2 mangos
1 o 2 pimientos verdes
hojas de albahaca
aceite de oliva
sal
pimienta

PREPARACIÓN
Pelamos los mangos . Los cortamos en dados grandes.
Ponemos un cazo al fuego  y añadimos la cuarta parte de los dados de mango , y 100 ml de agua. (Debemos dejar suficientes dados de mango para montar las brochetas) . Mantenemos al fuego unos 20 minutos. Retiramos , añadimos una cucharada de aceite de oliva  y una pizca de sal y pimienta . Esto a nuestro gusto. Trituramos con la batidora y reservamos .
Lavamos y cortamos en trozos el pimiento .
Pincelamos los langostinos con la salsa de mango .y montamos las brochetas alternando mango, langostinos , pimiento , y hoja de albahaca .
Ponemos una parrilla o una plancha al fuego y asamos las brochetas . Las podemos ir pincelando de vez en cuando con la salsa.
Servimos las brochetas con la salsa aparte.

23/9/16

NATILLAS CON HELADO DE GALLETAS





INGREDIENTES ( 4 personas)

Para las natillas:
3 huevos
600 ml de leche entera
150 gr de azúcar
1 ramita de vainilla

Para el helado :
75 gr de galletas tipo María
100 ml de leche entera
3 yemas de huevo
150 ml de  nata para montar
50 gr de azúcar
un chorrito de crema de orujo (opcional)

para decorar:
canela y galletas,

PREPARACIÓN:
Primero vamos a preparar las natillas . Batimos los tres huevos con el azúcar hasta  que blanqueen.
En un cazo calentamos la leche  con una rama de vainilla .
Cuando el aroma de vainilla se integre en la leche , la añadimos poco a poco a los huevos, removiendo bien.
Pasamos la mezcla al cazo y lo ponemos al fuego  , de nuevo , dejándolo calentar , y  teniendo cuidado de que  no  hierva .Tenemos que remover continuamente , hasta que vemos que la crema espesa y tiene la cremosidad que queremos.
Echamos la crema en un bol, y la dejamos enfriar en la nevera .

Para hacer el helado :
Trituramos las galletas con 2/3 de los 100 ml de la leche .
El tercio restante lo mezclamos con las 3 yemas de huevo . Reservamos .
Calentamos  un poco la nata con el azúcar  y el chorro de crema de orujo , hasta que se disuelva , pero sin dejarla hervir.
Incorporamos las galletas trituradas . Removemos bien y agregamos la mezcla de huevos.
Seguimos removiendo hasta que se forme una crema espesa , y teniendo cuidado de que no hierva.
Pasamos esta crema a un recipiente y la dejamos enfriar en el congelador.
Tenemos que remover  cada 20 minutos , durante dos horas, para evitar que se nos cristalice.
Servimos las natillas en un recipiente hondo con una bola de helado , y espolvoreadas de canela.. Decoramos con una galleta


*Receta de Elena Aymerich del programa Cocina en familia de Canal Cocina

20/9/16

OREJA DE CERDO A LA GALLEGA Y EN SALSA



Día 20!!!  y ya estamos de vuelta con del Desafío de Cocina, después del parón veraniego , cuesta volver a empezar. Es como cuando después de las vacaciones hay que volver al trabajo o al colegio!!!!..
Este mes, para empezar con fuerza, nos ha tocado hacer una receta con algo que no me gusta  nadaaaaaaaaa,, la casquería!!!, En mi casa no le gusta a nadie, y cuando las hermanas Camilni, del blog  La cocina de Camilni , enviaron el mail, con las instrucciones , pensé que este desafío yo no lo haría!,
Se le llama casquería a las entrañas de un animal , vísceras, sesos, entresijos. etc  . Mientras que  en algunos lugares  la casquería es de consumo muy habitual, en otros lugares se deshecha y se utiliza para hacer fertilizantes.
Mi primera vista al leer el mail  , como antes comenté , fué ya de dar por perdido el desafío, pero volviendo a leer, veo que las hermanas Camilni, daban por bueno dentro de la casquería la oreja y el morro de cerdo.
En Galicia la oreja de cerdo previamente salada para su conservación y luego desalada antes de consumirla, es un manjar. Asi que he salvado el desafío, con esta receta de oreja de cerdo a la gallega, y en salsa.
Dos recetas en una..
La oreja de cerdo la suelen tener en muchos bares gallegos ,como tapa habitual .Es   barata y de muy fácil preparación . Se suele usar oreja que venden salada. Antes de cocerla tenemos que tenerla cubierta de agua por lo menos 24 horas. Cambiándole el agua unas tres veces .
Una vez desalada la cocemos, . Para cocer la oreja, la metemos en una olla cubierta de agua y la dejamos cocer entre 60 o 90 minutos. A mi me gusta, que la parte del cartílago estén crujiente, pero si os gusta más cocida la dejáis más tiempo.
Aquí os  dejo la foto de la oreja ya cocida y troceada



Para  la oreja a la gallega,
Cortamos la oreja , ya cocida, en trozos. La ponemos en una cazuela de barro, . Espolvoreamos un poco de pimentón picante, y un chorrito de aceite. Servimos caliente, aunque también se puede comer fría.

Para la oreja en salsa :
Cocemos la oreja en agua con una cebolla , Una vez cocida, la sacamos y troceamos . Reservamos la cebolla.
En el mortero ponemos  la cebolla  cocida ,2 dientes de ajo  , un poco de perejil picado ,un poco de miga de pan  , una cucharada de pimentón , y un poco del caldo de  cocción de la oreja.  Machacamos bien .  y sazonamos con azafrán , una pizca de nuez  moscada , un toque de pimentón picante , un par de clavos, y una cucharadita de cominos .
Echamos la oreja en una cazuela , y añadimos esta salsa . Dejamos cocinar unos 10 minutos .
Si vemos que nos espesa mucho, podemos agregarle un poco de caldo .
Servimos calientes  y en la  misma cazuela.


Espero que os guste mi propuesta . Y si queréis ver las de mis compañeras de grupo, os dejo el enlace ,cliqueando en la imagen de abajo .


17/9/16

MACARRONES CON CALABACÍN


INGREDIENTES: ( 4 personas)
400 gr de macarrones
200 gr de tomates cherry
1 cebolla
1 calabacín
100 gr de champiñones
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de romero
aceite de oliva
un poco de albahaca
1 pizca de comino
1 pizca de pimienta
una pizca de pimentón dulce
sal

PREPARACIÓN
Lavamos y quitamos las puntas  del calabacín , sin pelarlo . Lo cortamos a lo largo y luego en trozos en forma de media luna.
Lavamos y secamos los tomates. Limpiamos los champiñones y los laminamos .
Cocemos los macarrones en una cazuela con abundante agua con sal  , el tiempo que nos indique el fabricante.
Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana . La salteamos un par de minutos en una sartén con un poco de aceite . Incorporamos el calabacín  , los tomates ,y los champiñones . Dejamos cocinar todo junto unos 4 minutos.
Mezclamos el orégano , el romero , la pimienta ,el comino y el pimentón en un cuenco.
Escurrimos los macarrones  y los incorporamos a la sartén  . Agregamos la mezcla de especias . y salteamos todo junto , removiendo un par de minutos. Servimos decorado con unas hojas de albahaca.





12/9/16

TARTA DE ORUJO


El aguardiente de orujo es una bebida alcohólica que tiene su origen en Galicia y tiene  Denominación Geográfica Orujo  de Galicia .Se elabora mediante la fermentación y destilación de los hollejos, "bagazo" de la uva, que no se utilizan para hacer el vino.
El orujo blanco, es un licor transparente, que no faltaba en ninguna mesa, .Cuando yo era pequeña , mis tíos solían echarle unas gotas al café y decían que le daba un sabor especial ,. Ellos le llamaban  "bautizar el café".
Hace años, una clienta de la peluquería donde yo trabajaba me pasó esta receta .Y aunque ya la había publicado,  hoy quiero actualizarla y poner unas fotos diferentes,,
Espero que si podéis encontrar aguardiente, si es  gallega mejor, os animéis a hacerla..

INGREDIENTES:
4 yemas de huevo
100 gr de azúcar
80 gr de leche
5 hojas de gelatina ( o 1 sobre)
50 gr de orujo
600 gr de nata
base para la tarta , que puede ser, galletas, sobaos, bizcocho.. (os recomiendo un bizcocho suave o unos sobaos)
Almíbar:
90 gr de agua
un chorrito de orujo ( no mucho)
50 gr de azúcar moreno
2 hojas de gelatina

PREPARACIÓN:
Se monta la nata con la mitad del azúcar .  A continuación  se pone la gelatina en remojo con un poco de la leche .
Ponemos al fuego la leche , las yemas  y el azúcar restante . Cuando veamos que empieza a calentar le añadimos el orujo y la gelatina . Removemos bien y lo dejamos enfriar un poco . Antes de que enfríe del todo le vamos agregando la nata montada poco a poco , y con movimientos envolventes.
Metemos la mezcla en un molde , forrado con la base que hayamos elegido .
Llevamos la tarta a la nevera hasta que se haya cuajado.
Para decorarla, hacemos un almíbar :
Ponemos en un cazo al fuego, los ingredientes del almíbar y cuando el azúcar se haya disuelto agregamos un par de hojas de gelatina , previamente remojadas en agua . Removemos todo bien . y lo dejamos templar . Lo echamos sobre nuestra tarta ya cuajada , y lo dejamos en la nevera de nuevo , hasta el momento de servir ,










10/9/16

LASAÑA DE VERDURAS Y ATÚN


INGREDIENTES 
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 calabacín
100 gr de setas variadas , o champiñones
placas de lasaña ( yo usé las placas de lasaña vergetal)
2 latas de atún
aceite de oliva
sal
pimienta
queso en lonchas
bechamel (  comprada o casera, Si no sabes hacerla , puedes ver aqui la receta : Bechamel)
queso rallado 

PREPARACIÓN
Troceamos todas las verduras y las rehogamos en una sartén  con un poco de aceite . Salpimentamos . Añadimos el atún y un poco de bechamel . Mezclamos y reservamos.
Cocemos las placas de lasaña como nos indique el fabricante . Escurrimos y reservamos.






Montamos la lasaña  , alternando capas de pasta y mezcla de verduras . Podemos poner entre las verduras y la placa de pasta un poco de queso en lonchas.





Terminamos con una capa de pasta. Echamos por encima un poco de bechamel , y espolvoreamos un poco de queso rallado .
Gratinamos y servimos.