En la cocina, los dos ingredientes principales son : el cariño y la paciencia

27/5/16

GRATINADO DE POLLO Y BACON


INGREDIENTES  ( 4 personas)
1 kg de patatas
2 dientes de ajo
2 cebolla
aceite de oliva
100 gr de bacon
200 gr de jamón de pavo en tacos
2 tomates
vino blanco
2 cucharadas de mantequilla
100 ml de leche
1 yema
sal
restos de pollo asado o cocido

PREPARACIÓN
Pelamos las patatas  ,las cortamos y cocemos en agua con sal.
Picamos los dientes de ajo  y la cebolla y los rehogamos en una sartén con un poco de aceite. Agregamos el bacon , Dejamos cocinar unos 5 minutos y echamos el tomatepicado , sin piel y sin semillas . Añadimos el jamón de pavo en tacos y el pollo cortado en trozos.
 Salpimentamos, vertemos un chorro de vino blanco y dejamos que se haga todo junto unos 5 minutos.
Calentamos el horno a 200º , .Cuando la patata esté cocida la escurrimos, y trituramos para obtener un puré . Yo suelo machacarla bien con un tenedor y lo paso por un chino . Sazonamos el puré con sal , si es necesario y añadimos la mantequilla y la leche .Removemos bien,
En una bandeja apta para horno ,colocamos un poco del puré de patata , Echamos una capa de la carne y cubrimos con el resto de puré de patata , .Se puede meter en una manga pastelera e ir haciendo montoncitos para que nos quede decorado .
Pincelamos con la yema de huevo batida  , y metemos al horno unos 10  minutos
*Con esta receta participo en el grupo Reto tus recetas

25/5/16

TARTA DE ZANAHORIA Y CHOCOLATE


Ayer día 24 fué mi cumpleaños, y aunque no tenía pensado hacer nada, al final caí en la tentación de preparar esta tarta de zanahoria con chocolate.
Si no os gusta la zanahoria, no os preocupéis ya que  no sabe para nada a ella . Sólo le aporta jugosidad..
Mi hijo odia la zanahoria, y se comió dos trozos!!
La tarta que aquí véis está hecha  con la mitad de los ingredientes de la receta, y en un molde de 18 cm .  No quería hacer una tarta demasiado grande y que me sobrara .. Es un buen tamaño para unas 8 personas, pero eso sí,, que no repitan , Si queréis que repitan entonces contar que es para a 4

INGREDIENTES ( para unas 10 personas)
300 gr de azúcar moreno de caña integral
100 ml de aceite de girasol
4 huevos
400  gr de zanahoria rallada
280 gr de harina con levadura
1 cucharada de las de café, de canela en polvo
harina y mantequilla para el molde.
cobertura:
200 ml de nata
300 gr de chocolate para fundir ( utilicé  chocolate con leche para fundir)
para decorar:
chocolate negro para fundir
nueces

PREPARACIÓN

Calentamos el horno a 180º .Preparamos un molde , puede ser redondo o cuadrado , pero mejor que se aun molde desmoldable . Lo untamos con mantequilla y enharinamos.
A parte , en un bol , batimos los huevos con el azúcar de caña y el aceite . Añadimos la zanahoria  , la harina tamizada  y la canela . Removemos bien.
Echamos la mezcla en el molde  y metemos en el horno unos 30 o 40 minutos. Comprobamos que está hecho, pinchando con un palito y viendo que sale seco .
Cuando esté hecho , lo sacamos, dejamos templar y desmoldamos. Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Para la cobertura , calentamos la nata,  y cuando hierva la echamos sobre el chocolate troceado .Esperamos un minuto y removemos hasta que se disuelva .  Dejamos enfriar un poco y cubrimos el pastel , dejándolo caer por los bordes.





Decoramos con  virutas de chocolate rayado.

Para hacerlas, fundimos un poco de chocolate negro , y lo extendemos bien fino sobre la encimera .

Cuando haya secado, lo rascamos con un cornet o un cuchillo, y vamos haciendo las virutas .
Podemos picar unas nueces y repartirlas por encima .







23/5/16

ENSALADA DE CUSCÚS


INGREDIENTES ( para 4 personas)
300 gr de cuscús
media cebolla roja
1 tomate
1 pepino
una cucharada de cilantro fresco picado
una cucharada de perejil fresco picado
sal
una pizca de cominos
zumo de medio limón
300 ml de caldo de verduras
unas hebras de azafrán
aceite de oliva

PREPARACIÓN
Ponemos a hervir el caldo de verduras con los cominos y el azafrán . Agregamos el cuscús, tapamos ,retiramos del fuego , y dejamos reposar unos 5 minutos.
Pasado este tiempo, agregamos un par de cucharadas de aceite de oliva , removemos con una cuchara para que se quede suelto y lo dejamos enfriar estirado en una fuente o bandeja.
Una vez frío , lo colocamos en un bol , agregamos el cilantro, y el perejil, .
Picamos también la cebolla , el tomate y el pepino, y lo echamos al bol.
Añadimos un poco de zumo de limón a nuestro gusto . Removemos todo bien y servimos.



21/5/16

ROSCÓN DE REYES DE IBÁN YARZA


Ya sé que no estamos en Reyes, pero a mis manos llegó la receta del Roscón de Ibán Yarza, y no pude resistirme a probarla..
Tengo que decir que para mí es el mejor roscón que he hecho , por su textura y sabor , .He dejado un trozo para ver cuánto tiempo aguantaba  sin secarse, y ha estado dos días perfecto!!!, incluso al tercer día aún era comestible.. Sin duda, será la receta que haga a partir de ahora..
Este roscón lleva un prefermento que podéis incluso hacer el dia anterior.. Sólo tenéis que dejarlo media hora a temperatura ambiente, y luego meterlo en la nevera toda la noche,. Al día siguiente lo sacáis y utilizáis como indica la receta.

INGREDIENTES:

Para el prefermento:
90 gr de harina
50 ml de leche
2 gr de levadura fresca de panadero.

Mezclamos todos los ingredientes en un bol  para obtener una masa . La dejamos en un bol , tapada un mínimo de 3 horas. Como dije, si la queréis utilizar al día siguiente, la dejáis media hora y luego en la nevera .

Infusión de leche:
120 ml de leche
piel de naranja
piel de limón
rama de canela

Ponemos en un cazo al fuego todos los ingredientes  .Dejamos hervir un par de minutos,.Sacamos del fuego y dejamos templar. Colamos y , ya tenemos la infusión hecha.

Para el roscón:
La masa del prefermento ( unos 140 gr)
la leche infusionada ( unos 60 ml)
340 gr de harina de fuerza
70 gr de azúcar
15 gr de levadura fresca de panadero
2 huevos
60 gr de mantequilla
3 cucharaditas de ron
3 cucharaditas de agua de azahar
ralladura de naranja
ralladura de limón
una pizca de sal .

para decorar : frutas escarchadas , guindas, almendras laminadas , azúcar humedecido en anís. etc etc


En esta foto, véis como quedó la masa de pre fermento .

 Cogemos unos 60 ml de la leche infusionada y le mezclamos el ron y el agua de azahar. El resto de la leche la reservamos por si nos hiciera falta agregarla a la masa.
Metemos la harina en un bol , agregamos la levadura  desmenuzada  ,  la sal, sin que toque la levadura ,  la ralladura de limón y naranja  y los huevos . Vamos mezclando y echando la leche  que tenemos mezclada con ron y agua de azahar.  Amasamos bien hasta obtener una masa ligera y pegajosa . Si nos queda muy seca, le agregamos muy poco a poco la leche reservada . Es mejor, agregar líquido si la masa está seca, que no agregar harina si nos queda líquida, ya que al agregar harina la miga del nos quedaría más compacta.
Una vez tengamos la masa lista , es el momento de añadir la mantequilla .
Volvemos a amasar durante 10 minutos. Parecerá que la masa se rompe, y no se liga pero a medida que amasemos , se  unirá de  nuevo, y  la masa volverá a ser ligera , pegajosa, suave y brillante. Cuando esté en este punto, estará lista, formamos una bola . La metemos en un bol , tapamos y dejamos fermentar sobre una hora, dependiendo del calor de vuestra cocina, pero tendrá que doblar su volúmen.
 Una  vez haya crecido , la sacamos del bol, a una superficie lisa. Masajeamos suavemente para desgasificar, que es sacar el gas de la primera fermentación.
 Antes de formar el roscón ,y después del masaje , dejamos descansar nuestra masa ,tapada unos 15 minutos. Así conseguimos que se relaje y sea más fácil formar el rosco.
Vamos a formar el roscón . Para ello hacemos una bola, metemos el dedo en el centro y con las manos vamos haciendo más grande el agujero , estirando como si  fuera una correa.
Una vez tengamos el roscón hecho , pincelamos con huevo batido , tapamos de  nuevo y lo dejamos reposar hasta que doble su tamaño. Más o menos 2 horas.
Aquí tenemos que ir controlando, para que no se pase de fermentación, ya que si eso ocurre, nuestro roscón se aplastaría .
Cuando lo tengamos listo , lo decoramos a nuestro gusto  y metemos en el horno previamente calentado a 200º unos 16- 20 minutos.
Hay que vigilarlo, ya que al llevar huevo y mantequilla , se dora enseguida. Si eso ocurre, lo tapamos con papel de aluminio.
* un truco si la masa se nos pega a las manos, es untarlas un poco con aceite, pero nunca añadáis más harina
 Sacamos del horno cuando esté bien dorado,,
*Este roscón , ha aguantado perfectamente  36 horas, incluso algunas horas después aún estaba comestible.. Lo podéis rellenar de  nata, trufa, Simplemente delicioso!!!!



20/5/16

CORONA RELLENA DE VERDURAS Y POLLO


Ya estamos a día 20!! y aquí venimos con la receta del Desafío de cocina!! Estamos de celebración y esta vez el reto era hacer una Corona Salada Rellena!! eso sí.. con velita y todo que para eso estamos de cumple en el grupo ! Cuatro años ya!! como pasa el tiempo!!Aqui os dejo mi propuestas de Corona salada rellena de verduras y pollo .
La masa con la que la hice, es la que uso para hacer las empanadas

INGREDIENTES
para la masa :
500 gr de harina(aprox.)
110 ml de leche
110 ml de vino blanco
110 ml de aceite de girasol
1 huevo ( más otro para pintar luego la corona)
una pizca de sal. 

para el relleno :
No os pongo cantidades porque la hice un poco a ojo, poniendo más o menos cantidad del ingredientes que gusta más o menos.
Restos de pollo asado o cocido 
cebolla
pimiento rojo
calabacín
berenjena
sal 
pimienta .
queso rallado (opcional)

PREPARACIÓN
En una sartén con un fondo de aceite rehogamos las verduras, previamente limpias y cortadas en dados, Cuando estén blandas agregamos el pollo desmenuzado . Dejamos cocinar todo junto un par de minutos , salpimentamos y reservamos .

 Preparamos la masa. Para ello, ponemos la harina en un bol, agregamos la sal , hacemos un hueco en el centro y vamos echando, el huevo , el aceite, el vino blanco y la leche. Vamos removiendo y recogiendo harina de los bordes, hasta que tengamos una masa que podamos amasar. Amasamos , hasta obtener una bola homogénea.
Cuando tengamos la masa lista , la dividimos en dos. Estiramos en forma redonda, y tomando como medida un plato del tamaño que queramos hacer nuestra corona. cortamos un círculo.
 Hacemos lo mismo con la otra parte de la masa , pero tomando como medida un plato un poco más grande, ya que será la tapa de nuestra corona, y al llevar el relleno, nos hará falta que cierre bien. Así tendremos dos círculos, uno un poco más grande que otro.
 Sobre el circulo que será nuestra base, colocamos un plato pequeño , en el centro y presionamos un poco para que nos deje una marca

 Sobre esa marca vamos colocando el relleno antes reservado.
 Con el círculo que tenemos más grande, tapamos  la corona , presionando los bordes para que se unan las masas , y presionando también en la parte central que queda sin relleno
 Cerramos  bien los bordes de la corona
 Hacemos dos cortes en forma de cruz , para formar cuatro partes
 En el centro de cada triángulo hacemos otro corte , así tendremos 8
 Cogemos el pico de cada triángulo y lo volteamos hacia arriba pegándolo bien a la masa
 Una vez tengamos todos los picos levantados , pincelamos la corona con huevo batido

 Espolvoreamos un poco de queso rallado por encima,
 Metemos en el horno a 200º hasta que la corona esté dorada . Una vez lista la sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla


Aprovecho desde aquí para desear un FELIZ CUMPLE AL DESAFÍO DE COCINA!! y como siempre os invito a ver las recetas de todos mis compañer@s de grupo, cliqueando en la imagen de abajo.

16/5/16

TARTA NAPOLEÓN


Alejandro Dumas padre, escribe que Napoleón no enriqueció los anales de la gastronimía , Pero  ,e n el arte culinario ruso contemporáneo hay por lo menos un plato vinculado al nombre del emperador galo . Se trata de una torta de hojaldre o mil hojas de "Napoleón" .Se considera que la aparición de este postre está vinculada a la celebración en 1912 del siglo de la expulsión del ejército de Napoleón de Rusia . Cuéntase  qjue para ese aniversario apareció un pastel en forma de triángulo , que debía recordar al famoso triángulo de Napoleón . Por lo demás , existe la opin ión que el nombre de esta pieza de la pastelería proviene de la ciudad italiana de Nápoles. 
Fuente : mundo.sputnicknews.com
La tarta napoleón se convirtió en un símbolo de la pastelería rusa, y es realmente fácil de preparar .
La bandeja que utilicé como molde mide, 10 cm de ancho por 21 de largo . Si queréis hacer una tarta más grande, tenéis que doblar la cantidad de ingredientes.

INGREDIENTES
150 gr de mantequilla
350 gr de harina ( 300 para el hojaldre y 50 para la crema)
5 huevos
una pizca de sal 
75 ml de agua
1/2 cucharada de vinagre
1/2 litro de leche
200 gr de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla

PREPARACIÓN
Ponemos el vinagre en un bol , junto con el agua .Mezclamos.
Batimos un huevo y lo agregamos al bol, echamos la pizca de sal, removemos y reservamos . 



Ponemos la harina sobre una superficie lisa  y agregamos la mantequilla cortada en trocitos . 

 Con un cornet de pastelería o un cuchillo , vamos haciendo cortes horizontales y verticales a los dos ingredientes.

 Hacemos un hueco en el centro , y le añadimos la mezcla del huevo con el vinagre .
 Amasamos hasta conseguir una bola homogénea
 Dividimos la bola en diez bolas más pequeñas y del mismo tamaño . Las ponemos en un plato, tapamos con film  y dejamos en el nevera una hora.
 Para hacer la crema , mezclamos en un bol cuatro yemas de huevo , el azúcar y la esencia de vainilla . Removemos , agregamos los 50 gr de harina y volvemos a mezclar bien .
 Calentamos la leche y cuando empiece a hervir,retiramos y  la echamos poco a poco sobre la crema de huevos, mientras vamos removiendo sin parar . Volvemos a poner al fuego .sin dejar de remover , hasta que vemos que se espesa.
 Retiramos del fuego y la ponemos en un bol . Tapamos con film,  haciendo que éste toque la crema, para evitar que nos coja costra.
 Para montar la tarta  , estiramos cada bolita de forma redonda o rectangular, como queramos.. Yo la hice rectangular y tomé como molde una bandeja pequeña  . Recortamos los sobrantes, pero no los tiramos,,
Ponemos las láminas de hojaldre y los sobrantes en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear.
 Pinchamos la masa con un tenedor , y metemos en el horno , previamente calentado a 180º , cada lámina de hojaldre y los sobrantes, hasta que los veamos que se han  dorado
 Una vez dorados, los sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla
 Montamos la tarta .Si véis que se os hace muy alta, podéis  hacer menos capas. Para montar la tarta ,colocamos una lámina de hojaldre  sobre la que ponemos un poco de crema . Vamos intercalando , hojaldre y crema ,hasta terminar con el hojaldre,
 Sobre la última capa de hojaldre echamos un poco de crema .
 Los sobrantes que hemos horneado, los picamos en la picadora

 Espolvoreamos esos sobrantes sobre nuestra tarta

 Y ya la tenemos lista . Se puede meter en la nevera un par de horas antes de servirla, Podemos decorarla con azúcar glas por encima, o servirla como hice yo, con un poco de crema en el plato, y un toque de crema de caramelo